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文丨药疗君，编丨小铃铛 之前应该有过很多关于使用味精会致癌的报道，这导致现在很多人做菜都很少放味精了，其实关于味精致癌也是分情况的，炒菜出锅前放味精只会为这个菜品提鲜，并不会致癌哦！但却也真有那么3种菜是不能放味精的，否则会起到适得其反的效果。
资料图（供图/视觉中国） 肉菜、鲜味食物不用放味精 肉类菜里本就含有谷氨酸成分，它与盐相遇加热后就会出现味精中所含的谷氨酸钠成分，这个成分就是为菜品提鲜的，所以也就没有必要再单加味精了。而所说的鲜味食物不用放味精，是本身其自身就具有一定的鲜味，没必要再靠味精来提鲜了，例如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 放醋的菜不能放味精 放醋的菜酸味是比较明显的，并且味精在酸性条件是不易溶解的，那么它还怎么提鲜呢？所以说放醋的菜是不能放味精的，尤其是醋味特别明显的菜肴，例如醋溜土豆丝、糖醋里脊等，这些都是酸味比较明显的菜肴。 拌凉菜不加味精 一般味精我们都是在炒菜的时候放，很少听说有人在拌凉菜的时候放味精，这是因为味精需要在80℃-100℃的条件下才能溶解提鲜，不然是起不到提鲜的作用的，还有可能直接沾在凉菜上，这也会导致凉菜也很难入嘴。如果真的想在拌凉菜的时候放味精的话，那就先用少量热水把味精溶解一下在放入凉菜中即可。 |
