干货行业专家叶永通，提升干货安全质量刻不容缓

中国是一个饮食大国，因此全国各地形成了很多干货市场，只要留意，在你身边就可以找到。随着互联网的兴起，出现了很多干货信息网站，比如图索网、中国干杂海货网、中国干货信息网、中国干货网等。但干货行业也是存在诸多问题，选择不慎与我们的身体健康紧密关联。干货行业专家叶永通致力于干货行业多年，尤其对南北干货市场所存在的问题提出了自己的见解。

    南北干货行业得以延传至今也是经历了一段发展历史的。古代行脚商行走贩卖将各地特产带至他乡，然而因为南北山川阻隔、菏泽难越，加之储存不便，为杜绝腐坏、便于储运，便将各地特产晒干、腌制，制成干货，故此产生南北干货一说并得以发展至今。但现在部分南北干货存在的问题也是非常让人堪忧。

    南北干货、炒货主要存在问题是以次充好，例如为了让黑木耳外观更加“漂亮”，采用糖水、矾水、浆糊“乔装打扮”，致使内质异变；用廉价的境外桂圆仿冒正宗莆田大三元；通心莲用硫磺加工，外观“白白胖胖”，内在质量严重破坏；包装红枣中混入潮湿霉货；桃仁哈喇味严重，过氧化值超标；用廉价李子加工 成“话梅”等。

    从产品本身来看，过去南北干货市场最困扰人的是食用安全问题，一些南北干货在干制加工过程中被人做了手脚，以至于细菌、重金属超标。而现在这一现象随着近来食品安全方面的监管力度增强，情况已有很大改观。叶永通也就如何辨识干货的优劣做出了详细的解析。

    首先在购买干货时要先闻味再辨色，如含过量的二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白，银耳的本色应该是白偏黄，不如烟熏过的好看，烟熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕 黄，颜色均匀。

    其次既然是干货就要注意是否完全干燥，不可发霉或腐烂；(1)干货外观完整，可显示其是否经过仔细的筛选。(2)处理，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较优良；无虫蛀、色泽自然：不要购买一些经过染色、漂白的干货。(3)注意颜色也不要过于黯淡，可能是放置过久的次级品

    目前干货发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地，干货业已经是一个相当繁荣的产业，叶永通先生表示，干货安全质量问题的解决刻不容缓，干货市场只要加大安全监督管理，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。

    浙江南北干货网：http://210.14.67.71/m/945/index.h